HOROGUIDES21 OCT. 2019

IG會客室

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe

HOROGUIDES21 OCT. 2019
用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe

HOROGUIDES21 OCT. 2019
IG會客室

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe

HOROGUIDES21 OCT. 2019

 

在拿到Congrats Cafe老闆Super遞給我的藝妓咖啡時,很自然地直接拿起來就要喝,但Super告訴我剛沖好的咖啡不應該立刻喝。品嚐咖啡,嗅覺和味覺一樣重要,趁著溫度正高時帶出的香氣最迷人。此外,隨著時間過去,咖啡的味道也會因溫度降低而變化,在不同時間點品味不同味道,咖啡職人自有他的時間哲學。


用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
Divers Sixty-Five復刻自1965年的潛水錶,除了搭配青銅錶圈外,鏡面也特別做成和當年相似的凸形鏡面。
 

 

許多人認為把手錶和手沖咖啡扯在一起過於牽強,但這次採訪Super發現泡咖啡真有不少眉角是和時間息息相關的。

 


Super是台北市熱門咖啡廳Congrats Cafe的店長,別看他古意古意,一副居家好男人的樣子,其實他很懂得享受生活,對雪茄、紅酒這些男人的樂趣都略懂略懂,更煮得一手好咖啡。Super對咖啡的熱情甚至讓他放棄優渥薪水轉職從小餐車開始做起,他認為喝咖啡最重要是口感與味道,每個人喜好不同,他會先問客人想喝什麼樣的味道,以此來決定要用什麼品種的咖啡豆。而咖啡豆種類和烘培程度各有不同,有的本體厚重,也有的香氣明顯,必須依不同種類的咖啡豆配合經驗來調整咖啡萃取的時間長短。熱水與咖啡粉接觸越久,味道越重苦味就越明顯。

 

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
咖啡萃取的時間長短會影響咖啡的層次與味道。

此外,在咖啡萃取前還有一道手續「悶蒸」,據Super所言這個過程對時間的掌控更加講究。咖啡豆被磨成粉後,裡面的細胞同時也被磨開,這時在正式注水前先將少量熱水濕潤咖啡粉,讓香氣從細胞間被水帶出來稱為「悶蒸」。一般來說,悶蒸時間必須在30至40秒之間。同樣地,悶蒸時間越長味道越濃郁,而咖啡豆的烘培程度與品種也左右著悶蒸時間。

 

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
在正式注水前先以少量熱水將香氣從咖啡粉中帶出來,這個被稱為「悶蒸」的手續是最注重時間拿捏的步驟。

除了時間外,手沖壺的材質與設計同樣對咖啡口感有顯著影響。手沖壺可以用銅、不鏽鋼或陶瓷等各種材料製成,不同材質保溫能力各不相同。另一方面,壺嘴的長度和口徑對香氣影響更大,口徑細長的壺嘴水流穩定可讓咖啡粉均勻受熱,香氣與厚度更明顯;口徑寬大的壺嘴注水量大,更能夠凸顯咖啡純粹的味道。

 

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
銅製手沖壺導熱佳,可快速均勻地傳熱,尖嘴設計則適合緩緩滲透的沖泡方式。
用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe

 

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
Big Crown Pointer Date八十週年紀念版的青銅錶殼會隨著每個人使用方式、汗水、溫濕度變化等因素而產生銅鏽留下個人的專屬印記。

 

對任何會因時間、溫濕度等自然條件而產生風味變化的事物都有興趣

 


在Congrats Cafe,咖啡是主軸,但不是唯一。老闆Super特別喜歡研究由農產物加工而得的各種人生享受,舉凡雪茄、紅白酒和威士忌,在店裡可以找到的每一件商品都可能會因為時間、溫度或處理手法等各種人為及自然因素而改變風味。

 

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
雪茄、紅白酒和威士忌等產品都會因為時間、溫度或處理手法等外在因素而改變風味。
用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
剛捲好的雪茄味道都比較強烈比較辣,放得越久味道越陳越醇厚。

以雪茄為例,剛捲好的雪茄味道都比較強烈比較辣,放得越久味道越陳越醇厚。但也不是放得久就行,還必須保持在濕度70且華氏70度的環境中,這些條件控制得越精準越能讓陳年雪茄發揮其風味。Super提到國外甚至有專門幫人養雪茄的職業,由這些高手養出來的雪茄呈現黑到發亮的色澤,每一支身價可以翻好幾倍。

 

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe
今年新款Big Crown Pointer Date採用波爾多紅面盤,並搭配罕見的鹿皮錶帶。

專訪人物

Super,Congrats Cafe店主,本是雄獅旅行社資深業務,因為喜愛咖啡而轉戰「欣傳媒」餐飲部門,後來更與另一位也熱愛咖啡的同事一起創業。對生活享受的講究使Super特別注重細節,把每個細節都做到最好才能呈現最棒的生活質感。

 

用時間換得醇厚滋味,ORIS x Congrats Cafe 

 

Congrats Cafe

地址: 10681台北市大安區文昌街47號
電話: 02 2700 6639
營業時間:週一~週五 09:30-00:00、週六 13:00-00:0、週日13:00-18:00

 

 
文章分享
TOP